ZONA: San Marzano (TA), Sava (TA), Fragagnano (TA), Grottaglie (TA) e Francavilla Fontana (BR)
PERIODO DI RACCOLTA: Novembre – gennaio
METODO DI RACCOLTA ED ESTRAZIONE: Le olive vengono raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione, secondo il tradizionale metodo della “brucatura” a mano e quello della scuotitura meccanica. Nella fase immediatamente successiva si procede alla lavorazione delle olive attraverso un sistema di frangitura a freddo e separazione mediante impianto a ciclo continuo
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: L’olio si presenta di colore verde brillante con riflessi dorati. Al naso rivela un’elegante carica fruttata che al palato si associa ad un’ottima fluidità
IMPIEGO: Ideale complemento di antipasti a base di pesce crudo o al vapore, crostacei e molluschi, primi piatti delicati
